Cotolette di cannellini e spinaci

Ingredienti

• 200 g di fagioli cannellini lessati

• 300 g di spinaci

• 80 g di pinoli

• 40 g di farina integrale

• 1 uovo

• 40 g di grana grattugiato

• 1 spicchio d’aglio

• 1 pizzico di peperoncino

• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

• Olio extravergine d’oliva

• Sale

Preparazione

- Passate i cannellini lessati al passaverdure, amalgamate alla purea l’uovo, il grana, la farina, lo spicchio d’aglio schiacciato, il prezzemolo e il peperoncino. Salate con moderazione.

- Formate 6-8 fettine con l’impasto e pressatele per bene. Passatele nel pane grattugiato e infornate su una teglia unta per circa 15-20 minuti a 200 °C.

- Nel frattempo lessate gli spinaci (meglio se cotti al vapore) e passateli in una pentola con olio evo, pinoli e sale.

- Disponete nel piatto un letto di spinaci, e sopra le cotolette di cannellini.