Bavette alla crema di asparagi

 Ingredienti per 5 persone

• 250 g di asparagi

• un bicchiere di latte di soia non zuccherato o di avena

• olio di mais e sale q.b.

• farina 00

• olio extra vergine di oliva

• qualche fogliolina di timo fresco o secco

• pepe

• 500 g di bavette

Preparazione

- Tagliare a dadini 250 g di asparagi non troppo grandi e metterli in padella con un dito d’acqua.

- Farli cuocere finché saranno “al dente” e versare poi il bicchiere di latte vegetale.

-Aggiungere un filo d’olio di mais e sale q.b. e far amalgamare a fuoco bassissimo mescolando spesso, finché diventa una specie di crema molto liquida.

- Appena prima di scolare la pasta e versarla sul condimento, aggiungere qualche pizzico di farina per rendere il composto più cremoso.

- Mischiare il tutto e aggiungere un filo di olio extra vergine di oliva e qualche fogliolina di timo fresco o secco.

- Aggiungere pepe se si vuole.