Cotolette di cannellini e spinaci

Ingredienti

• 200 g di fagioli cannellini lessati
• 300 g di spinaci
• 80 g di pinoli
• 40 g di farina integrale
• 1 uovo
• 40 g di grana grattugiato
• 1 spicchio d’aglio
• 1 pizzico di peperoncino
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• Olio extravergine d’oliva
• Sale

Preparazione

• Passate i cannellini lessati al passaverdure, amalgamate alla purea l’uovo, il grana, la farina, lo spicchio d’aglio schiacciato, il prezzemolo e il peperoncino. Salate con moderazione.
• Formate 6-8 fettine con l’impasto e pressatele per bene. Passatele nel pane grattugiato e infornate su una teglia unta per circa 15-20 minuti a 200 °C.
• Nel frattempo lessate gli spinaci (meglio se cotti al vapore) e passateli in una pentola con olio evo, pinoli e sale.
• Disponete nel piatto un letto di spinaci, e sopra le cotolette di cannellini.