Bavette alla crema di asparagi

Ingredienti per 5 persone

• 250 g di asparagi
• Un bicchiere di latte di soia non zuccherato o di avena
• Olio di mais e sale q.b.
• Farina 00
• Olio extra vergine di oliva
• Qualche fogliolina di timo fresco o secco
• Pepe
• 500 g di bavette

Preparazione

• Tagliare a dadini 250 g di asparagi non troppo grandi e metterli in padella con un dito d’acqua.
• Farli cuocere finché saranno “al dente” e versare poi il bicchiere di latte vegetale.
• Aggiungere un filo d’olio di mais e sale q.b. e far amalgamare a fuoco bassissimo mescolando spesso, finché diventa una specie di crema molto liquida.
• Appena prima di scolare la pasta e versarla sul condimento, aggiungere qualche pizzico di farina per rendere il composto più cremoso.
• Mischiare il tutto e aggiungere un filo di olio extra vergine di oliva e qualche fogliolina di timo fresco o secco.
• Aggiungere pepe se si vuole.