Insalata con polpette di quinoa

Ingredienti (per 2 persone)

• 120 g di quinoa
• 1 peperone rosso
• 1 peperone giallo
• 2 gambi di sedano
• 1 cetriolo
• 1 cipolla rossa
• Pane integrale
• 2 limoni
• Una manciata di mandorle tritate
• Olio extravergine di oliva
• Curry
• Sale
• Pepe

Procedimento

• Tagliate il pane a fette dello spessore di ½ cm.
• Riscaldate una piastra e solo quando sarà ben calda iniziate a grigliare le fette di pane. Appena è colorato toglietelo dalla piastra.
• Cuocete la quinoa in acqua bollente (2 tazze di acqua per 1 tazza di quinoa) e leggermente salata per circa 20 minuti.
• Nel frattempo tagliate il cetriolo a losanghe senza sbucciarlo e il resto delle verdure a cubetti, eccetto la cipolla rossa, che affetterete finemente.
• Una volta cotta, scolate la quinoa e lasciatela raffreddare: metà la sgranerete per bene con le mani velate di olio extravergine di oliva, la restante metà frullatela con il frullatore a immersione.
• A questa seconda metà aggiungete 1 cucchiaio di curry e 4 cucchiai di olio e con le mani ricavatene delle polpettine.
• Passatele quindi velocemente in una padella antiaderente e ben oliata fino a doratura.
• Preparate l’insalata miscelando per bene tutte le verdure tra loro con la quinoa sgranata e conditela con il succo dei limoni, sale, pepe e olio.
• Servitela accompagnandola con il pane integrale tostato e le polpettine di quinoa al curry.

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